中止发酵：在发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。
二氧化硫 二氧化硫是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物，化学式SO2，无色气体，大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。
首先，葡萄酒中为什么会有二氧化硫？二氧化硫是以亚硫酸盐的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是杀菌、杀死酵母、停滞葡萄酒的发酵，保证葡萄酒能长期储存。
葡萄酒包含红酒，干白，桃红，香槟与起泡酒等，其中红酒和干白都是必须有二氧化硫的，二氧化硫在酒中的作用一是为瓶子消毒，二是杀死酒液中的细菌。
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